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肉末臊子面(11/20)
毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
加1汤匙郫县豆瓣酱；
继续抓匀；
剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
炒至肉末微黄，猪油熬尽；
加入豆瓣酱；
慢慢炒至油色红亮；
加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
加入碎米芽菜炒匀；
加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；
铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。