毋庸置疑,这碗红彤彤的肉末臊子,将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它,任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
先准备材料:猪前腿肉500克;宜宾碎米芽菜1袋;郫县豆瓣酱2汤匙;
将猪前腿肉洗净,肥肉与瘦肉分别剁成肉末(我图省事,直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅);
铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存,随吃随取。
有了好吃的臊子,就赶紧下面条吧:准备一个大碗,舀一汤匙肉末臊子;一小撮碎米芽菜;适量生抽;少许葱花——如果喜欢辣,再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油;
浇入烧开的骨头汤(如果没有,开水也可以),面条的汤底就好了,另起锅烧水下面条吧!
将煮好的面条捞到汤碗里,再加一勺肉末臊子,烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。