1.6个蛋黄和4个蛋白分别盛入干净无水的碗里，蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候分次加入70g糖，打至干性发泡，打蛋器可以拉出短小直立的尖角； 2.蛋黄加入剩下的40g糖、香草精，用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大； 3.盛1/2蛋白到蛋黄里，加入1/2过筛面粉，用橡皮刮刀从下往上轻快翻拌均匀； 4.剩下的蛋白和过筛面粉重复第三步，拌匀成浓稠面糊； 5.装入裱花袋，烤盘垫纸，中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊； 6.预热好的烤箱180°C，10分钟。

刚烤出的饼干是软的，有如蛋糕口感，放置几小时就会变干脆。如果想吃软饼，待冷却后放入罐子里。这绝对是一款让你意向不到的美味健康的甜点！