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葱烧大排骨(2/9)
大排骨洗干净沥水后，用刀背拍松。先竖着来一遍。
转个方向，再拍一遍。像十字型。
加盐，葱，姜，黄酒，淀粉抓匀，码好。
起油锅，大火，快速煎排骨。放入排骨，十来秒，立刻翻面。
两面都发白即可。时间不要长，否则肉质会变老。
锅里留油，爆香姜片，加水，生抽，老抽，糖，盐少量。煮至水开。
倒入煎好的大排骨，沾满汤汁，这时候的汤汁颜色还没有挂上，不要着急，开中小火煮。
开着锅盖煮哦，汤汁会慢慢变少变浓稠，加入葱段，老样子煮。
适当翻面，让汤汁挂上大排骨，小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。