葱烧大排骨(
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大排骨洗干净沥水后,用刀背拍松。先竖着来一遍。
转个方向,再拍一遍。像十字型。
加盐,葱,姜,黄酒,淀粉抓匀,码好。
起油锅,大火,快速煎排骨。放入排骨,十来秒,立刻翻面。
两面都发白即可。时间不要长,否则肉质会变老。
锅里留油,爆香姜片,加水,生抽,老抽,糖,盐少量。煮至水开。
倒入煎好的大排骨,沾满汤汁,这时候的汤汁颜色还没有挂上,不要着急,开中小火煮。
开着锅盖煮哦,汤汁会慢慢变少变浓稠,加入葱段,老样子煮。
适当翻面,让汤汁挂上大排骨,小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。