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蔓越莓戚风蛋糕(六寸)(8/23)
备料 蔓越莓稍微切碎,糖,粉秤好
盆里称入水和玉米油
分蛋, 蛋黄放入有油和水的盆里,蛋清另放一无油无水盆里
蛋黄盆加入约1/4的糖,手指捏一小捏的盐,放一旁备用
打蛋白,蛋白加几滴白醋低速打出粗泡,放入1/3的糖继续高速打
打至泡沫细腻加入剩余1/2的糖继续
打至出明显纹路加入剩余的糖低速继续
打至干性,有直立小尖角,放一旁备用
用电动打蛋器继续打蛋黄,低速打匀即可
打至这个状态
筛入低粉
烤箱预热, 先不开电动打蛋器,用手拿电打切拌面糊,无干粉即可,开动电源,低速搅打至面糊顺滑,不需太久
打至面糊顺滑即可,不要太久
舀一勺蛋白放入蛋黄糊,翻拌切拌匀
把蛋黄糊倒入蛋白盆,翻拌匀
倒入蔓越莓碎,略拌
面糊倒入模具,震模
烤箱下层上下火先150度30分钟,再170度20分钟
出炉震一下模,倒扣,我放在两根筷子上,不太喜欢放在烤架上
六寸的方子,七寸的模
查摩尔蛋糕模具,由金属配以不粘涂层加上硅胶制成,徒手脱模,脱模比较容易,金属部分还是有点沾,硅胶部分完全不沾,清洗非常方便,不需要泡水,单用手就能快速洗净
成品
成品