用料酒、盐、蛋清将切好的肉块进行腌制。注：充分包裹肉块
腌肉的同时将菠萝切半，用切芒果的方法将菠萝肉切成小块挖出。注：熟透的菠萝肉多皮薄更易扣出果肉。
取五包番茄沙司、一勺醋、一勺糖放入小碗中搅拌均匀备用
给腌制好的肉上粉。注：每块都要分得开，盖上薄薄的一层粉。
热油至五成热时下锅第一次炸制，略泛黄就取出。再次加热油至八成时，进行二次炸制，炸至金黄时取出。注：第二次炸到有劈里啪啦的溅油声时基本就可以了。
将番茄调料倒入锅中加热，可加少许水进行搅拌，待水煮沸加入水淀粉使调味汁更黏稠。最后，将调味汁浇在菠萝块、炸好里脊肉上。大功告成！
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