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干果黑糖戚风(1/6)
蛋黄4个+红糖20g+牛奶35g+葵花籽油30g+朗姆酒5ml。用手抽搅拌5分钟至乳化。(不用大力抽打,贴盆底打圈搅拌至液体光亮有微细泡沫)
一次性筛入低筋面粉和全麦粉。用蛋抽Z字拌匀无结块。
蛋白4个加入红糖40g先用手抽搅拌融化。再用电动打蛋器打发至湿性发泡,加入10g玉米淀粉,打发至干性发泡。(蛋白可以提前在搅拌蛋黄的时候融化红糖,一次性加糖打发过程会慢不太好掌握打发程度。新手就按三次加入红糖的方法比较保险。)
先预热烤箱160度10分钟。 一次先加入1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽从底部2点钟方向至8点钟捞起后转动蛋抽让面糊翻入,左手同时转盆。大概10次左右倒入剩下的蛋白糊,用同样的手法拌匀。最后洒入干果碎,翻拌两次即可。(新手请用刮刀翻拌)
面糊从20厘米高处在模具中间倒入,轻轻磕出大气泡后入炉转140度65分钟
140度70分钟。这个方子湿性比例很大,红糖比白砂糖水分多,再加上很多干果,不适合低温慢烤。大家根据自己烤箱情况酌情调整。