分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）
蛋白打至干性发泡后倒入蛋黄，用打蛋器继续低速搅打2分钟左右。
蛋白和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
黄油加牛奶稍加热至黄油融化后筛入可可粉，搅拌均匀至无颗粒状。
搅拌均匀的温热可可溶液倒入拌好的面糊里边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
从较高处倒入模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出大气泡。
放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，出炉放凉脱模即可。
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