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鲍鱼年糕牛肉丁(
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牛肉切丁后,用少量油、盐、生粉、黑胡椒以及适量蚝油拌匀上浆,放入冰箱冷藏(半小时以上)
小鲍鱼去掉牙齿内脏(见翡翠鲍鱼粥中有说明),刷洗净后切丁,不要太小,否则炒的时候缩太小影响口感。
小年糕切丁备用。 然后锅烧热后下油,下牛肉翻炒变色立即捞起备用(干捞牛肉,油留在锅里)。
年糕下锅翻炒,后下小鲍鱼,一小勺黄酒翻炒后,加少许盐,一勺生抽(喜欢颜色深点的再加小半勺老抽,我这次没加),倒入适量蚝油翻炒几下后,牛肉再下锅翻炒,颜色均匀后装盘完成。