先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块，小了不好挑！理论说香菇腿不要，但是我把它们撕撕口感也很好！
热油，多放点油，炸洋葱，炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶，煮个鸡蛋，白水煮蛋，吃几个煮几个。煮好皮剥掉，备用！把油葱酥过盛出来，锅里留适量的油，油葱酥一定要弄干净，锅里不要有残留！
把葱姜蒜、八角，大料和桂皮放油锅里，炸出香味，盛出来，同上，油一定要滤干净，不要留残渣！
把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里！放酱油膏，没有就放生抽加老抽！放冰糖、一点蚝油、米酒（没有就放料酒或是黄酒）、五香粉。加热水！一定不要放冷水哦！不然肉会变老。
水开了就可以把煮蛋放进去，这样会更入味！如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧！砂锅的话不要总开盖子！如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖，炖完收汁！一直炖到汤没了，很浓稠！我大约炖了快一个小时！
鸡蛋没煮好，爆开了！大体这样就可以了！我炖了快一个小时其实也不是很酥烂，用高压锅会好些！高压锅炖完再收汁肯定会入口即化！
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