排骨冷水浸泡，去除血水，中途可换水2次，浸泡1小时左右

排骨，大葱切段，生姜切片一起冷水入锅焯水，待血水出来，冷水洗净，沥干备用

热锅冷油，放入冰糖，等冰糖化开变成焦糖色放入排骨，葱段，姜片，翻炒着糖色，等着色均匀后倒入料酒耗油，及水大火煮10分钟收汁，再换小火煮10分钟，这样就好了