制作北方饺子除了不能用低粉以为，中粉高粉都是可以的。现在的面都好了，记得小时候有一种面叫富强粉，有点黑黑的颜色，延展性没有那么强。
取250克面粉放盘子，加温水，揉光，醒面一个小时以上。然后分成二团，揉成剂子，做皮。北方的饺子面香是重要的部分，因此皮不要太薄。但擀面皮的时候一定要中间厚边上薄。
肉用手工剁馅，不用太细，保留口感。虾仁泡水剁碎，鸡蛋用热油轻滑马上关火打成絮状。然后与调料搅拌，拌好后把韭菜切小段，最后放入。韭菜遇盐放久了会出水，所以一定要后放韭菜。
包饺子的同时煮了银耳汤，吃着三鲜饺子，再喝着银耳汤，是不是好美味啊
