一、茄子清洗干净，切小块备用，青辣椒切块，葱切段蒜切片 二、鸡蛋打碎，加入适量淀粉，搅拌至粘稠状，便于裹在茄子外面 三、锅里加油至莫过茄子即可，油加热至七八分，茄子裹鸡蛋后放入油锅炸，颜色为金黄色出锅 四、锅里放适量油加热，放入葱蒜西红柿、青辣椒翻炒，然后放入炸好的茄子，低温收西红柿汁