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鲜美下酒菜 醉虾(3/9)
现在正是河虾鲜美的时节 挑选个头均匀、活跃的河虾，用清水先养一会儿。
用纯水洗净过三遍以上 生鲜的食物一定要注意卫生，控制细菌滋生。
虾沥干水 入锅倒入100ml高粱
快速盖上锅盖 适当颠锅让高粱能均匀沁润河虾 ，放置半小时左右。 这步感觉好残忍，先前活蹦乱跳的虾瞬间醉倒。
调料切成末
接着把南乳汁、姜末、蒜末、糖、醋等调和成酱汁
醉了的虾颜色泛白 倒掉少许高粱，太多稍后的味道容易发苦 把调好的酱汁与虾少许搅拌 建议盖上锅盖颠匀，搅拌过多虾肉与虾头易散。
最后撒上葱花，再次搅拌、颠锅，放入冰箱冷藏2小时以上入味。
在南方的夏天 醉虾是最好的下酒菜 心动了吗？