鳝鱼处理好切段，黄瓜切段，青豆洗好，大蒜头剥好切末。

起油锅，下蒜末，大火爆炒鳝鱼，鳝鱼一定要爆熟，消毒防虫。依次加入黄瓜，青豆，紫苏。紫苏一定要！加少许耗油，生抽，料酒，调味。转小火焖一会，煮熟青豆，让鲜美的汤汁充分浸润豆子和黄瓜。

收干汤汁，加少许辣椒粉出锅。湖南爱吃辣啊，有新鲜辣椒，泡椒都可以放。口味异常的好！赶紧开动～