经验如下: 1.不要太相信鱼贩子，买回来后还是要再处理一遍(去鳞，内脏)，提前腌制处理，先大火后小火，提前用姜和油打底去腥，翻炒要用巧劲 2. 补充：1.从卖相看下油少了点；2、注意不要中途翻鱼身，煎好一面再煎另一面，忌反复翻身；3、起锅前用大火爆十来秒（两面）。