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中乳酪蛋糕带饼底（家庭极简版有窍门）(11/12)
先做饼底，黄油隔水融化。
我用的自家做的黄油饼干，因为想突出些口味变化就直接在黄油里面加了巧克力。一起隔水融化，不用弄的太均匀。
饼干压碎，直接倒进黄油巧克力混合液里，搅拌均匀放入模具中压实。
窍门来啦。如果大家觉得无法压实，可以加入10到15克牛奶，压实后放烤箱先烤10分钟。饼底我每次都烤完在用，因为乳酪蛋糕不管怎么做我都觉得水份太大，所以饼底我都是烤完再用。我用的活底模具，先用锡纸包上再倒饼干。
上面是背面这是正面。因为要用水浴法。所以要包。不建议用固底模具，如果非要的话，就用直接用油纸垫满整个模具，要不脱模困难。
奶油奶酪隔水融化，放入淡奶油，酸奶，手动或者电动使劲的打，因为一会要打蛋白，我嫌弃洗的麻烦，所以直接用手动的打。
手动5分钟，感觉顺滑了，分个加入蛋黄，再打一会。
剩下的步骤跟戚风一样，放低粉，翻拌均匀，没照片。
打蛋白，打到中性偏干。
翻拌均匀，倒入饼底上，上炉。160度，一个小时左右。记得是水浴法，水浴法。
刚出炉的。
冷藏后。