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蒜苗炒腊肉(10/10)
腊肉用温热水洗净。
切薄片，装碗，加水浸泡10分钟以上。如腊肉较咸，中途换1至2次水。
泡上腊肉再来做其它的步骤。蒜苗摘掉老叶、黄叶，洗净。干辣椒、姜洗净。
用斜切方式切蒜苗。
切好的蒜苗装盘备用。
辣椒切（或剪）段，掉出的籽分开不要。姜切指甲大小的片。
淲出泡腊肉的水，将辣椒、姜片放入备用。
油入锅中火烧5成热，转小火，放入装碗的腊肉片、辣椒段、姜片，翻炒至肉片微卷，肥肉出油，约3分钟。
放入蒜苗，转大火翻炒约1分钟至蒜苗断生，放入鸡精，翻炒均匀。
起锅，装盘。