做馅！三分肥七分瘦的猪肉馅里加适量料酒、淀粉 一匙白糖，搅拌 腌制半刻。 切葱末、我用了大概一棵半东北的大葱（葱末约是肉馅的1/5，可以更多）放入馅料搅拌。 依次加入两颗（一颗也可。或者全加蛋清）鸡蛋、胡椒粉、生姜粉、蚝油、酱油（最好不用老抽、颜色太重 味道过于浓，我用的是海天味极鲜）。根据口味补盐 最后一步，加适量植物油搅拌均匀（保持馅料湿润）

切藕！我在北方 不产藕，所以在超市买的袋装藕节。藕夹尽量切的薄一些，两片中间留一些链接，炸至的时候不容易分开。示意图如图片上半部分

调面浆！（这我觉得最难的部分）几经探索和拜师，找到一个简易的配方：面粉与淀粉1:1、 凉水与啤酒1:1。充分混合至面浆如图片状可用筷子挑起拉丝。捏一小撮盐、胡椒粉搅拌调味

中间落了一步没照相片：就是把肉馅加进藕夹，然后放进面浆里裹住！ 下油锅！热油、油温至木筷入口起气泡为宜。炸至金黄捞出（注意油温 、不要炸焦）

装盘！出锅、外酥里嫩 油吱吱黄灿灿 香喷喷的藕夹出锅了！保证你吃一个想两个、吃两个想三个¥¥