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回头鱼烤鱼(烤箱试验版)(11/13)
将鱼收拾干净,从背部劈下,不切断,使其摊平。因为我这是试验版,所以只使用了一半的鱼。
鱼肉切上花刀,并将表面的水分吸干。抹上盐腌制15分钟
抹上酱油和油。
放入烤箱180-200度烤25分钟。我家厨房的灯坏了,光线很不好,原谅我图片的质量哈~
锅内放油,开小火,将花椒、孜然、八角慢慢炒出香味。因为欧妈胃不好,我没放辣椒,喜辣的朋友可以多放干辣椒。
这里重点推荐我家自制的老干妈。纯绿色自家产的黑豆制作,一问世就得到亲戚朋友的一致好评,还有再索取的,可惜原材料短缺,咱家也只剩这一小瓶了
将炸过的材料捞出,只留下花椒油。淋一些花椒油在鱼上。再将姜蒜放入锅内煸炒。
放入豆瓣酱,自制老干妈,我还将剖鱼时留下的鱼肚等放入一起煸炒了。再放入豆腐、酱油、蒸鱼豉油稍稍煨煮一会,最后放入豆芽拌一下就行。请原谅我忘记照相了
将炒好的蔬菜全部倒入鱼中,入烤箱再次烤10分钟即可
烤箱温度设置为200-220度
考好后撒上韭菜段或香菜。
将丰富的材料扒开看看。自己总结,鱼建议用草鱼或罗非鱼等鱼种,因为像回头鱼这样的鱼虽然没什么刺,鱼皮却由于胶质较多而不容易烤出香香的感觉。
鱼肉很嫩,而且已经入味。我觉得做烤鱼的鱼不能太大,容易入味些。