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告别草莓季 – 双莓裸蛋糕(15/16)
低筋面粉加入玉米淀粉,离桌25厘米混合过筛三次
将蛋黄和蛋白分开备用
蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器低速打至粗起泡,一次加入全部白砂糖,渐渐加至高速搅打一分半钟,边搅打边绕着打蛋盆里画大圈,打至提起打蛋器能拉出弯曲下垂的尖角,调至中速搅打,边搅打边继续快速画圈,同时慢慢逆时针转动打蛋盆,直至蛋白能拉出短小,直立的小尖,打好的蛋白放在一边备用
另取一个打蛋盆,放入蛋黄,牛奶,植物油,白砂糖,盐和香草精,用电动打蛋器低速搅打5秒钟至混合均匀,加入过筛的粉类,先不开电动打蛋器,搅拌均匀(防止粉类飞溅),再低速搅打5秒钟至面粉和蛋黄糊完全混合均匀
先将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀从底部向上翻拌至均匀
然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中,用同样的手法翻拌至细腻浓稠的面糊
将搅拌好的面糊倒入6寸圆模,轻轻震出气泡,用刮刀将面糊表面抹平,放入烤箱下层,上下火150度烘烤30分钟
烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,开口朝上离桌面10厘米摔一下,然后立即翻转模具,放在烤架上冷却
待蛋糕冷却,轻轻从模具中脱出
将戚风蛋糕均匀地切成三片
将白砂糖加入淡奶油用电动打蛋器打发,打至提起打蛋器有一个坚挺的小尖
将草莓蓝莓洗干净,草莓一部分切小丁,一部分切块装饰用
先在一片蛋糕上均匀地涂抹一层奶油
然后均匀地撒上草莓块和蓝莓
重复此步骤直至三层蛋糕都抹好奶油。
最后用草莓块和蓝莓装饰即可