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全麦吐司面包机薄皮改良版(4/11)
把材料依次放入面包机,这里面粉很重要一定要高筋的,选择欧式面包模式,大小选择600/700g。颜色选中,启动面包程序。
面包机程序进入最后一次发酵时(我的面包机是还剩2:10时),暂停,在桌面上撒上高筋面粉作为手粉, 取出面团揉透,可以适当补充高筋面粉。
把面团分成两份(根据个人喜好可以分成1,2,3,6份)。
取一份擀成牛舌状
卷成筒壮状
转90度,再擀成牛舌状,再卷起,重复三次。
完成的两个面卷竖向放入到面包机中,此时可以在面团上涂蛋液,使色泽更好。我一般在放配料时把鸡蛋在碗里打匀,然后倒进桶里,碗里留一点点蛋液,留着后面刷面团。也有人在烤之前刷蛋液,我的实践是效果差不多,发起之后刷要很小心,很容易把皮戳破。
面机内桶包上锡纸,放回面包机,继续后面的程序。我的柏翠面包机最浅色,做出来的面包皮都偏厚,所以加一层锡纸,不过烧色要用中才不至于烧不熟,加不加,用什么烧色根据自己的面包机而定
面包机程序完成后,把面包拿出来室温晾半个小时。切记不要马上进入下一步,面包皮会变得太湿而出现皱皮。
把面包用保鲜袋装好,封口。存放几个小时。所以我一般是晚上做面包,放一个晚上,第二天早上当早餐吃。
第二天早上起来,现切现吃,什么都不加,就配咖啡都很美味,我一个人能干掉半个。