苦笋红烧肉(
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准备好如图示材料
五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的
炒锅不放油烧热,先将稍肥的放入锅里煸炒出油,再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色
锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色。切记要用小火,别炒过了,会发苦的
糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖
放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒
沿锅边放半碗黄酒
加入适量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放,若上色不够再加,以免加多了色浓
烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,所以瘦小味也较苦
苦笋切滚刀,装盘备用
烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖
炖至肉肉熟透,汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收,尝下咸淡,不够加点儿盐
汤汁收的比较干,喜欢放味精的起锅前加入。
装盘,成品
撒些葱花点缀下,完胜。