安装App
上海酱鸭(3/4)
烧一大锅开水,把整只鸭子浸入,煮2分钟,提出来,凉一会儿,在表面均匀用手抹上老抽,让鸭子成酱油色。
锅中放入略多的油,放入八角,丁香,姜片,桂皮,香叶 炒香,把鸭子放进去煎,煎到各处表皮呈黄色。
锅中倒入(小碗)半碗料酒,半碗老抽,半碗生抽,小半碗冰糖,2碗开水,煮开,转中火盖盖闷煮1个小时,期间要看火,不要烧干,并且隔一段时间就把汤汁淋在鸭身上,最后筷子能轻松插入最厚的部分时,开盖,转大火,不断的用勺子往鸭身上淋汤汁上色,直到汤汁浓稠成一小碗,鸭子取出,汤汁盛出。
鸭子放凉后斬块,吃时可以将汤汁加热淋上,或者粘着吃。