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门钉肉饼（猪肉莲藕馅儿）(2/19)
准备好肉馅儿，肥瘦比例2：8，太瘦肉吃起来会干。
鲜藕去皮剁蓉，
葱姜剁细。
将所有调料除香油外都放入肉馅中。
用力搅打上劲，要搅个10分钟左右，让肉馅将调料吃透。
加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
，面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。 ，我用了面包机。
揉好的面团盖保鲜膜或湿布静置半小时，松驰过的面团做出的成品口感会比较松软。
将静置好的面团分成两或三份，依次搓成长条。
切成大小均匀的剂子，大概20克左右，
将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。
包入肉馅儿，
收口。
将包子的收口朝下，双手将其搓圆，轻轻按压一下。
锅中加入10克左右的植物油，烧热，调小火，将肉饼锁口朝上排入锅中，加盖。
煎至底部金黄时翻面。
翻面后将锅中加入20克清水，加盖，煎至水份蒸发完，底部金黄时就可以出锅了。（我这第二锅，一不小心底煎的有点儿过了） 讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。
如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。