将鸡肉切块（忘拍炸好的鸡肉块了），彩椒切成块备用，洋葱切丝，菠萝切块，放在盐水中稍作浸泡，约十分钟后捞起。鸡肉切块用盐和黄酒稍作腌制，然后裹上生粉下油锅炸至金黄捞起控油。

炸鸡的油倒出，直接把洋葱放入锅中煸炒，依次加入彩椒，约煸炒三分钟盛出。在锅中倒少许油，再倒入番茄沙司，不停的搅动，然后加入糖，等熬制浓稠把鸡块和彩椒倒入锅中，翻炒几下最后放菠萝，让所有的菜都裹上茄汁盛出装盘。

酸甜滑嫩的菠萝咕咾鸡肉就做好了，很简单，很开胃。