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六寸戚风蛋糕(8/17)
用无水无油的容器准备好所需材料，鸡蛋清分离，分别装好。
取一个小碗加入25g无味植物油，10g白糖，25g水or牛奶，快速搅拌至白糖乳化。
加入分离出的三个蛋黄拌匀，加入低筋面粉划不规则图案搅拌，个人习惯用z字形，搅拌均匀。
搅拌之后的状态。
在盛放蛋清的容器中加入一小勺玉米淀粉和几滴白醋。
用打蛋器打出鱼眼泡加入剩下白糖的三分之一，也就是10g。
打至细腻泡沫加入剩余的一半白糖，接着打。
打至出现纹路加入剩下的所有白糖，再高速打发。
打至打蛋器前面尖尖成直的就打好了，图上的我还欠一点。
将打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，用从蛋黄糊底部翻到上面，动作要快但不要粗暴。
蛋白霜三次加入蛋黄糊搅拌均匀的样子。
接着倒入六寸阳极模具，缓缓倒下以免混入空气形成大气泡。
倒入完毕，将模具抬高到桌面十多厘米处摔下，震出面糊里面的大气泡，震三到五次就好。
在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了（上下火135度）这时烤箱已预热好，直接放入烤箱中层，烤制50分钟。
烤制完毕拿出，在桌子上震三到五下，震出里面热气，倒扣在晾网上面，等待两小时冷却后脱模。
脱模好的戚风。
组织很不错，不塌不缩腰。