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汉堡包牛排(1/8)
把圆葱切碎后放入平底锅中,加1大汤勺色拉油,加热,轻轻翻炒。加入1小撮食用盐和一点点胡椒,炒至轻微变色即可,然后完全冷却备用。
把肉泥、步骤 中做好的材料、材料A、半小汤勺食用盐、黑胡椒等放进碗里。一边用冰水降温,一边用塑料铲子将材料混合均匀。用铲子来回压拨肉泥,直至混合充分。
不要让脂肪析出,让整个肉泥完全粘连在一起。这是最理想的汉堡包材料。
取一半的肉泥放在生菜板上,用刀把肉泥压平,把中间的空气挤出来。
用刀把边缘切整齐,做成椭圆形(20cm×12cm)。
在肉饼上面划出格子状的条纹,这样煎制时可以收缩得均匀一些。在其中一面撒上黑胡椒和食用盐。重复步骤 ~ ,把剩下的一半肉泥也按照同样的方法处理好。
在厚平底锅中加入半大汤勺色拉油,并用大火加热。把步骤 中的肉饼(划出格子的一面)放在下面,和平底锅锅底接触,在表面撒上食用盐和粗黑胡椒粉。
当肉泥开始凝固之后,用铲子稍微抬起肉饼,使油向下渗。煎至成形之后,把肉饼翻过来继续煎烤,至肉汁呈透明状即可。把配料加进去之后,装在盘子里,然后加热高级沙司,趁热淋在肉饼上。