中种北海道土司的做法_菜谱

将所有中种材料搅拌均匀成光滑面团，冰箱冷藏发酵18-20小时。

发至1.5倍大。发好的面团。

将主面团材料除黄油和盐外投入厨师机或面包机，加入撕成小块的中种面团。中速搅拌15分钟至扩展阶段。

加黄油和盐揉至完成阶段（出膜）我用厨师机中速揉8分钟。

面团醒发10分钟，均匀分成3份，拍气揉圆，醒发15分钟。

排气擀成长舌状，卷起醒发15分钟。面团很粘，但很有弹性。擀面杖不大好用，我是直接用手按压成长舌状。

继续排气按压成长舌状卷起，反复2-3次。中间涂抹炼乳。（可增加奶香和甜度）。

从长边卷起，注意不要让炼乳流出来。卷成3个长条。

像辫子一样辫起，两头捏紧。

放入土司模。

发酵至2-3倍大，注意不要超过8分满。表面刷蛋液。我这个发得太大了些。烤时会涨出模具。

烤箱预热190度，底层烘烤35-40分钟。视不同烤箱灵活掌握。我烤了35分钟。表面很容易上色。需加盖锡纸。

完成。非常松软，奶香浓郁的土司。

凉后切片，密封储存。可包存3天。我第二天就吃完了。