爆炒美人肉(
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将河蚌掰开剔出嫩肉,去除内脏,用清水冲洗干净,锅中加水烧开,放入洗净的河蚌肉,加料酒煮两分钟,然后用漏网捞出过冷水,沥干。
青椒、红椒切碎,老姜、大蒜子切末,锅入油八成熟,将切好的青椒、红椒、姜末、大蒜子入锅翻炒断生铲出。
锅中加入猪油,烧至八成,放入沥干水分的河蚌肉,翻炒两分钟,加入已断生的配料,加入少量白酒、老抽、料酒、食盐、蒜叶,再炒一分钟,加入香麻油,出锅。