青椒烧茄子(
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茄子切滚刀块用盐腌半个小时后用手挤一下水分。
青椒切块，大蒜整个拍扁。
热锅凉油下花椒煸香。
下茄子煸炒至微变色。
用铲子把茄子铲到一边，用茄子煸出来的油爆香郫县豆瓣和大蒜，煸出红油。
下青椒，加生抽，白糖，陈醋搅拌均匀，盖盖小火焖3到5分钟。
出锅前用少许水淀粉勾薄芡，使颜色更漂亮，出锅。
