柠檬两颗榨汁，可以用原汁机，直接出汁，普通榨汁机的话要手动把果渣过滤掉，留下纯柠檬汁。我一般会连皮榨汁，因为很喜欢柠檬皮独有的柑橘类精油的香味。
脱脂牛奶1L用小火煮开，再冷却到用手摸锅外侧温热的程度，这时候应该是45度左右，如果有温度计的话可以量一下，温度低于55度就好。
倒入柠檬汁，搅匀，然后你会立刻闻到奇怪的味道和看到奇怪的东西.......牛奶遇酸就是这样的啦，没事，继续往下做就对了。
放入盐2g，搅匀，然后准备好过滤袋或者蒸馒头的屉布，开始过滤。工具你们随意啦，我是用筛面粉的筛子垫底，上面铺上过滤用的布，然后倒入牛奶来过滤的，这个过程大概需要15-20分钟。
过滤好以后你应该可以得到一份口感吃起来渣渣的粉粉的蛋白糊，这时候把包好的蛋白糊轻轻提起来，在温水中过一下（这一步可以省略，主要是为了下一步拧起来方便而且减淡酸味），然后用手轻轻拧去水分，至于拧到多干全凭个人爱好，我的建议是不要太干。
这时候你的Cottage Cheese已经初步完成了，如果懒或者不介意口感的话现在就可以直接吃了，如果喜欢顺滑的口感，请往下看。
把做好的Cottage Cheese用平时打发蛋清的手持打蛋器打发5分钟，至丝般柔滑，整个制作过程结束。
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