将紫薯洗净，入蒸锅蒸至熟软，取出剥皮。（紫薯选用小一些的，如果太大切块，是为了让紫薯蒸软；蒸好再剥皮是为了让紫薯颜色更漂亮，不会变黑）

将剥好皮的紫薯放在大碗里，趁着紫薯的余温加入三勺炼乳和五勺白糖，把紫薯捣碎。

准备一条干净的毛巾打湿，春卷皮放在微湿的毛巾上，加入捣碎好的紫薯，包起来。（没有准备干净毛巾的，可以将切菜板打湿再包，这个很关键，因为春卷皮干的时候比较脆，会断掉，不好包，加一点水会使其软一些，方便我们包，水不要加太多，一点点就够）

锅内倒油，大火再转小火，油热到8成，放入包好的紫薯卷进去炸，炸好一面用筷子翻面，两边都炸好装盘。（油要多一些，没过紫薯卷，不能炸太久，炸到春卷皮膨胀，变白，再翻面，不要炸成黄色，虽然不影响口感，但绝对不漂亮）