茄子切成滚刀块，洗干净。挖一勺盐把盐，均匀的撒在上面。静静地搁置十分钟。
把里脊肉用料酒生姜去去味，时间大约五分钟。洗干净后剁成肉末。
葱姜蒜切成末。混淆在肉末里。打三分之一个鸡蛋清顺时针搅拌。
把茄子里多余的水分倒干净。用手把腌过的茄子在手心里攥一下。把多余的水分挤干。
平底锅开火。适量的倒一点点油，然后把茄子在上面煎一会儿。等到茄子的肉色变成透明，变软，盛起来。（因为茄子之前用盐鲁过，所以说他吸的油不多，不需要倒太多油。）
刚刚已经拌好的肉末，大约五分之一的量在锅里煸炒一下然后盛出。把剩余的肉沫，挖一点点在手心里搓成肉圆裹一点玉米淀粉在锅里煎一下(淀粉也可以不管，但是我比较喜欢吃，酥脆的东西。)。盛出
锅里不放油，直接倒锅里之后，把刚刚煸炒过的肉末，倒进茄子锅里，倒一勺生抽一勺老抽翻炒，再放两勺水。之后倒入刚刚经过的肉圆。再煸炒一会儿。快出锅的时候撒上一点葱末，翻炒大约三十秒。出锅。（这道菜不需要再放盐了）
味道很不错，茄子吃起来有一股，肉味。这道菜茄子总共5元里脊肉3元。很适合刚进入社会不久工资又不高的单身狗^_^
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