土豆清洗去皮【新上市的土豆非常好去皮，不用刮皮器，用稍微坚硬的东西如筷子，刀背，刮皮器的侧面…很容易将新土豆薄薄的外面去掉，而且速度比削皮快很多】
处理干净的土豆切滚刀块。然后清洗，冲掉淀粉，直至水清。不用捞出，泡在清水中，防止氧化。
调汁。三分之二汤匙糖，1汤匙生抽，½汤匙老抽，½汤匙蚝油，适量盐【盐量大约是平时的三分之二左右，根据个人口味酌量加减】，10-15汤匙水，搅拌均匀，使盐糖充分融化。
点火【小火或微火】，锅内放油，至四五成热【手心向下，置于锅口，感觉稍热】。放入切好的土豆煎制【入锅前用厨房纸或毛巾吸一下土豆上的水】。煎至两面焦黄或金黄。【新土豆含水量较多，煎至焦黄比较费劲。所以金黄就好】
煎制好的土豆，不用出锅，将调好的汁倒入锅内。大火烧开，然后转中火收汁。
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