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独特韵味的紫苏千层饼(4/21)
这就是紫苏,一元钱可以得一大把~
喜欢它味道的,可以在季节里把它凉干,制成植物香料~
取面粉两杯,一杯稍热些的温水。面粉里放上2调羹的细砂糖。如果想吃咸口味的,可以把盐加在紫苏油里,这个后面我会提到,在这个步骤就不需要加糖了~
面粉用热水来和,搅拌均匀即可,直接封住面粉团,让它静置1~2小时。静置的时间越久,千层的效果越好~
面团放置一旁,可以准备紫苏油啦。紫苏清洗干净,晾干些水份,用刀细细切了~
热油,把紫苏倒入就关火。或者可以把热油直接浇到紫苏碗里,目的是一样的,为了爆出紫苏的香味儿。(如果是做咸味千层饼,盐可以添加到紫苏油里)~
面团在一个小时后拿出来,或者更长一些时间。也可以冷藏起来,随做随吃。把面团排气~
分成适量的等份。这个厚薄随人~
取一个面团子,擀开。把紫苏油涂抹上面饼~
然后,注意:记得在面饼上再撒一层面粉。这层面粉是起酥层的关键,蓬松的层次就在这里啦~
将面饼卷起来~
把面棍扭转,制造层层叠叠的效果~
两头向中间收缩。这个方法扭完后收紧,比擀开几个面饼再折叠省事儿~
竖起面棍,压扁~
层层叠叠螺旋的面团出来了~
然后撒些面粉,把面团擀成面饼~
电饼档刷油,或者平底锅都可以,用平底锅就得控制成中小火。把饼烙熟~
熟饼摊开晾,折叠起来会有水汽,让饼回潮, 影响口感~
手撕饼,层层叠叠,酥松柔韧~
切饼成扇,或蘸炼乳,或配牛奶,都是一品美味~
紫苏的清气香韵结合在饼里,层层叠叠环绕,独特的韵味十足~