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#补脑美食汇#香浓核桃派(3/13)
因为核桃馅需要时间冷却,所以先做这个: 1、混合细砂糖和蜂蜜,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解沸腾,再加热一小会,直到糖浆开始变成焦红色,关火。
马上往糖浆里慢慢倒入牛奶。牛奶最好用刚刚煮开的,这样倒进糖浆里才不会飞溅出来,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌。这样可以得到褐红色的糖浆
把核桃碎倒入焦糖浆里,搅拌均匀,冷却后即成核桃馅。先把它放一边凉着去吧
接下来开始核桃塔的制作: 把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,搅啊搅。
分三次加入鸡蛋液,搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合
再把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。拌到无干粉状态
隔着保鲜袋揉成面团,静置20分钟。
面团有点粘手,所以要在案板上撒一层薄粉,擀成3毫米厚的皮,尽量往圆形擀。
擀好的面片铺在8寸的派盘上,底部压平,再把面团的边缘修出来。可以用擀面杖把多余的面皮边压出来。
用叉子在面皮上戳一些洞洞,这样可以防止烤制过程中面皮鼓起来。然后将面皮静置20分钟,防止高温回缩
0分钟后,把冷却好的核桃馅倒入派盘中,放进预热好的烤箱烤焙即可。 180度,中层,25分钟左右
好了,成品出来了,满厨房都是烤核桃仁的香气,一看就很诱人。
挖一块试试