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制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】(1/18)
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，准备60克细砂糖，细砂糖是分3次加入蛋白里打发的，低筋面粉过筛2次。
蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发。
细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至成尖角状态，即为蛋白霜。
蛋黄打发至起泡。
把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀。
筛入低筋面粉拌匀。
这就是蛋黄糊。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。
这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状。
将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡。
放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟。
烤好后的蛋糕卷，放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。
动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路，抹在放凉的蛋糕体中。
在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。
将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。
成品。
成品。
成品。