我去的超市只有冷冻鳗鱼了，亲们挑选的时候注意冰层里面有没有伤口，不然回家处理麻烦还浪费。将鳗鱼自然解冻，大约2～3小时后解冻完成。然后将生抽，老抽，盐，白糖，酒，剁碎的姜蒜拌匀腌制。时间长短至少3小时，我用保鲜膜封好放冰箱过夜。

鳗鱼取出，室温下放置一小会。然后拌入淀粉，正反面都均匀的沾上很薄的一层，然后放置十分钟左右，可以下锅油煎了。油开了以后转成小火，鳗鱼下锅，先背面朝下煎。

翻面继续煎，煎制鳗鱼的过程中来回翻面可以五六次。上图是火开大了一点，表皮略有破坏了。整个过程，从鳗鱼下锅开始维持小火就行了。

鳗鱼煎好出锅后，调制浇汁。油锅中剩下的油保留，丢一小撮芝麻入锅出点香味。没有芝麻的盆友可以加一点点芝麻油提香。腌制鳗鱼的调料派上用场了，加半碗水稀释然后入油锅。然后加入红糖水，各位可以根据自己的口感调制甜度。此处我为了提香和上色，挑的非常稠，是提前加了点水，把红糖蒸化的。

浇汁调制至粘稠就可以出锅了，浇在煎好的鳗鱼上，撒上点芝麻点缀。大功告成。