1、先将牛肉洗净后放入冷水里浸泡最少两个时辰，中间换两次水，泡干净没有血水为止。 2、取一锅放入牛肉大火煮开，煮出浮沫后放冷水洗净浸冷。 3、再取一锅放炉灶上放少许油，放入六七粒冰糖炒出糖色后，放入烧开的水，再放入花椒粒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果一个煮一会，十分钟左右。 4、另取一锅放入浸泡好的牛肉，加水以没过牛肉为宜，放入盐、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、高度白酒、胡椒粉、孜然粉、十三香和煮好的料汤一起煮开后转小火熬煮一个小时至一个半小时，以筷子能轻松插透牛肉为煮好。 5、煮好的牛肉连汤料一起放置一夜，10个小时左右，即可取出切片实用，切盘时，可取一些汤料加热后浇在牛肉上，也可另行调配酱油醋辣椒等浇上食用。 小贴士：煮牛肉是件慢活，千万不能心急哦！