猪小排洗净开水焯紧捞出，用蛋清，白糖少许，花椒粉，盐，几滴红烧酱油，香油，鸡汁，腌制30分钟。

开火热油，在油温中度时慢慢将白糖化开，糖油开时迅速放入干小红辣椒，炒香，加入多量葱花姜丝爆香，倒入提前腌制好的排骨，加入红烧酱油，豆瓣酱，大火炒至排骨上色变紧。

加入纯净水，干辣椒酱，米酒等没过排骨，转小慢炖收汤。30分钟后关更小火。加入香菜和较多蒜末。出锅。