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超详细 - 意式奶油霜(2/9)
上一个手写方子。
材料图。
黄油放室温软化。
用打蛋器打至顺滑。
打发蛋白，加入一半糖粉打到湿性发泡。然后煮糖水，20g水加另一半糖粉煮到120度左右。
糖水快速加入打发的蛋白内，边用打蛋器快速打动，蛋白要呈湿性发泡状态。
黄油加入蛋白液内快速打发。
一开始会油水分离，不要急，继续打。
意式奶油霜成品。