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油焖虾(9/10)
新鲜虾，剔除虾腺，洗净。
“开背”，切开至虾背2/3处。
开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来哦，效果图。
油温八成热，过油炸。注意虾短时间定型即可，不可炸老，影响口感。
炸后的开背效果。
按照八角、姜、葱、大蒜的顺序下锅煸香，放入番茄酱小火炒出红油。
加白酒、白醋、糖、生抽、蚝油、水。白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1，蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精。
加盖大火闷一分钟，开盖收汤。
摆盘。
切磋：1自己家做就不要头了，虾头脏东西比较多，反正吃的时候都要去掉的。2八角、葱姜蒜、香菜根芹菜根用油熬过的叫“材料油”，根据食材的不同，下锅的顺序是八角、姜、葱、蒜、芹菜根香菜根，小火熬，千万不能炸糊，不健康。可以多熬一点，不论是炒菜凉拌都用的到。3番茄酱要最好不要后下，容易有生番茄酱的味道。4虾过油不是为了炸熟，是定型，所以最好不要用煎，短时间炸定型即可。煎的时间比较长，虾容易流失水分，影响口感。