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轻乳酪蛋糕（6寸）(3/10)
奶油乳酪室温下软化，隔水加热，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌，搅拌至白糖完全融化后熄火。
奶油乳酪过筛一遍，再加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉和粟粉混合过筛，加入奶酪糊中，搅拌均匀。
再将面糊过筛一次，备用。
蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
模具外围用锡纸包好，以防渗水。模具内部底层垫一层油纸，把拌好的面糊倒入模具中。
烤箱预热，烤盘盛水，水能没过模具的1/3即可。
将模具放入盛水的烤盘中，再放入烤箱中烘烤，上火180度，下火200度，等15分钟表面上色后降至上火150度，下火170度，再烤40分钟即可。