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蔓越莓 戚风蛋糕 电饭锅版(4/11)
准备好全部材料。
鸡蛋打开,分离蛋清蛋黄,装蛋清的容器,一定要无水无油。
蛋黄里加牛奶,搅拌均匀;加炼乳(没有也行)搅拌均匀;加糖20g搅拌均匀。
将面粉倒入筛子,一边筛面粉一边搅拌,用横切竖切的方式来拌。拌好后,将玉米油40g倒入,拌匀。剩下的5g玉米油涂电饭煲内胆,蛋糕好脱模些。
打发蛋白,蛋白里滴入2-3滴柠檬汁,加入盐,加塔塔粉打发;打发至粗泡时,加入第一份白糖20g,继续打发。
打发成细腻的泡沫时,加入第二份白糖20g,继续打发。打发成湿性发泡后,加入第三份白糖20g,继续打发。
直到打到发泡倒不下来,就是筷子插在里面不倒。这样发泡就完成了。
将蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀,翻拌或切拌,不能画圈拌,会消泡,蛋糕发不起来。
取出电饭煲内胆,将剩下的玉米油倒入电饭煲内胆涂油,倒入蛋糕糊,撒上蔓越莓,轻震几下,将气泡排出。放回电饭煲,按煮饭键。
25分钟以后看是否已熟。(可以用牙签或筷子插一下,没有黏状物,便是好了) 用抹布将内胆取出,倒在砧板上(或蒸架上)散热,待蛋糕凉后再切。
各种角度,还漂亮吧? 总是忘记拍照了,下次做再补上吧。