先把排骨炖的血水和脏都出来。然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，大料，花椒炖10分钟左右。要加一点盐哦。关火。

到两勺油热锅，先放，葱，姜，蒜，干辣椒翻炒，捞出排骨（不带汤）倒入油锅，再加半勺糖，3分之一火锅底料，料酒半勺，老抽半勺，生抽半勺，来回翻炒，感觉没汤了，就加一些炖排骨的汤，每次加汤，都别太多。

待排骨快熟时，倒入土豆翻炒。可以尝一下肉和汤，要是感觉不咸，可适当加盐。

土豆熟了。盛出，即可。