鱼洗净装盘，放入姜、葱、料酒、剁椒腌制一会儿，盐(可放可不放，我一般会放一点点)。锅内放水烧滚，隔水蒸20分钟(时间取决鱼头大小)，把香菜和葱洗净切断，鱼蒸好后放在上面，另取锅放油烧热，直接浇在香菜上。