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小酱菜(3/5)
这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。 先把菜洗净,该去皮的去皮,用波浪刀切成条,下5克盐翻拌均匀,腌制6小时以上。现在天气热了,冷藏吧。想起来了就去翻拌一下,使它们出水更均匀。
腌好了,倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。
把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟,关火,放凉。 注意,如果准备腌制较长时间,最后要在酱油里加入一大勺素油,再煮2分钟,油可以帮助防腐。我是准备爆腌就吃,没加油。
把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。
得咧,第二天就能吃啦。这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。