韭菜鸡蛋馅水饺的做法_菜谱

韭菜摘好洗净，晾干水分

刀斜放，紧贴韭菜切丁，切好装盆备用。切的越细越好，我一开始切的感觉是在磨韭菜，但后来太累的就切的稍微粗了些

鸡蛋打好，炒锅放玉米油，油热后倒入蛋液，炒到鸡蛋变金黄就盛出备用。虾皮在锅里稍炒到变色就盛出备用。鸡蛋一定要弄得很碎，太大块没法和韭菜很好融合。图中鸡蛋是三金先生炒的，但没有弄得很碎，后来我又做了改刀弄碎的。

将已经放凉的鸡蛋、虾皮、和韭菜混合，充分搅拌

加入香油、花雕酒、胡椒粉、十三香、酱油、少量盐，充分搅拌均匀。可以随时尝下味道，再做微调。我的调料口味是按我自己的喜好来的，而且我习惯吃饺子蘸酱油醋等调料，所以馅就没有做的很咸，炒鸡蛋时候也没有加盐，而且盐多了韭菜还容易出水，馅料中也没加食用油以免腻。

饺子皮是买的现成的，市场三元买了快60个，我一开始包的馅很大，后来怕饺子皮太多，又包了馅小的，但还是没用完，最后包了47个，剩下饺子皮准备做面片用。饺子皮长时间不用会干包不住，包的时候只要在捏边时在边上沾点水就可以很好的贴合。

包的过程没有拍图就省略了，按一般饺子包法就可以了，台子是饺子皮先对折，中间一个点捏合，两边各捏两个褶，最后整理再捏合加固。